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你要知道的鸡蛋的多种安康吃法

2015-01-20 06:45 出处 宝宝树 浏览 37940 评论 0

  尽人皆知,鸡蛋养分丰富,是孩子弗成缺乏的食品。不合的鸡蛋烹调办法,养分价值也有所不合。

  鸡蛋吃法多种多样,就养分的接收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%;开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
 
  烹调方法解密

  对儿童来讲,煮蛋办法中,照样蒸蛋羹、蛋花汤最合适,由于这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化接收。但如果何烹调有讲究。

  蒸鸡蛋羹 搅拌蛋液时,应使空气均匀混入,且时间不克不及太长。若气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),如许蒸后有肉眼看不见的大年夜小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要恰当短一些。不要在搅蛋的最后放入油盐,如许易使蛋胶质遭到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再参加油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很坚实。

  打蛋花汤 在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即出现漂亮的蛋花了。

  煮鸡蛋 重在控制好时间,普通以8~10分钟为好。若煮得太生,蛋白质没有松解,不容易消化接收。若煮得太老,蛋白质构造由松变得慎密,异样不容易被消化接收。

  煎鸡蛋 忌用大年夜火,不然会损掉大年夜量养分。由于温度太高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分化。特别是色彩深,煎得焦脆的鸡蛋,养分损掉就更凶猛。然则火太小了也不可,时间相对长,水分损掉较多,煎出的鸡蛋发干,影响质感。是以,煎鸡蛋最好用中火。

  吃蛋三忌

  鸡蛋忌与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温感化生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,并且这类物质有凝血感化,进入人体后会形成伤害。如需在煮鸡蛋中加糖,应当等稍凉后放入搅拌,滋味不减。

  炒鸡蛋忌放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大年夜量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯粹的美味。味精的重要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假设放入味精,会影响鸡蛋本身分解谷氨酸钠,破坏鸡蛋的美味。

  冷水浸后熟鸡蛋忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,应用蛋壳和蛋白的热收缩系数不合,使蛋壳轻易剥落,但这类做法不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜,使蛋内水分不容易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可经过过程蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,储藏时轻易腐烂蜕变。



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